Ingredientes del merengue francés:
- 300 g de clara de huevo
- 450 g de azúcar
Ingredientes para la crema inglesa:
- 800 g de leche
- 200 g de nata
- 200 g de azúcar
- Vainilla en polvo
- 15 yemas de huevo
Preparación:
- Deja atemperar un rato las claras fuera de la nevera para que monten mejor.
- Coloca la mariposa.
- Monta las claras a punto de nieve a velocidad 4, 6 minutos.
- Cuando hayan pasado unos 4 minutos y ya casi estén montadas – sin dejar de batir- añade, poco a poco, a través del bocal, el azúcar.
- Bate hasta obtener un merengue esté espeso.
- Forra un molde cuadrado de plástico con papel film. Rellénalo con 1/3 del merengue y tápalo, también con papel film.
- Cuece la masa a potencia media (800 W) en el microondas durante tres minutos aproximadamente (hasta que las claras se hayan cuajado y el merengue esté compacto).
- Repite la operación con el resto del merengue.
- Deja enfriar el merengue a temperatura ambiente.
Preparación de la crema inglesa:
- Coloca el protector de cuchillas.
- Mezcla las yemas con el azúcar a velocidad 2, 1 minuto.
- Incorpora la leche con la nata y la vainilla en polvo.
- Calienta a velocidad 4, 90 grados 9 minutos.
- Cuela la crema con la cesta interior con cuidado para no quemarte. Colócale un film que toque su superficie para que no se le forme una película encima. Déjala enfriar.
- Montaje del plato:
- Corta el merengue a dados grandes y sírvelo sobre una base de crema inglesa.
