Ingredients for 4 people:
- 2 shallots or a small onion
- 1 clove garlic
- 60 g carrot
- 30 g of butter
- 1 tbsp. of sunflower oil
- 400 g of red prawns (optionally: red prawns, crayfish or sea crayfish)
- 2 tbsp. of fried tomato
- 25g cognac
- 75 g of white wine
- Tarragon leaves
- A pair of parsley stems
- A sprig of fresh thyme
- Salt
- White pepper
- Cayenne pepper or chili pepper (optional)
- 1l of fumet
- Rice starch
- 20 g of butter
- 100 g of cream
Optional:
- 25 g of champagne
Preparation:
- Place the peeled carrots, garlic, and chives in the mixing jug. Crush them at speed 8, 5 seconds.
- Add the butter and oil.
- Cook at speed 1, 120 degrees, 5 minutes.
- Add the prawns and cook them, at the same speed and temperature, for 3 minutes.
- Deglaze with the cognac and white wine. Cook for 2 minutes at speed 1, 120 degrees – with the cap slightly open – so that the alcohol evaporates.
- Mix the tomato, tarragon, parsley and thyme.
- Season with salt, pepper and cayenne.
- Dip with the fumet and cook, speed 1, 90 degrees, 20 minutes.
- Strain the broth with the steamer basket. Rinse the mixing jug and reintroduce the broth.
- Heat the broth, speed 1, 100 degrees 2 minutes.
- Mix in 1 tbsp. of rice starch. Wait 30 seconds. Repeat the operation until you get a slightly thick cream texture.
- Mix in the butter and cream and, optionally, the cava.
- Serve the bisque in hot tureens.
Tips…
- If you want, you can accompany the cream with prawns: peel them, cut them into cubes. Season them and dip them in the hot cream for 2 minutes, just before serving.
Preparación:
- Coloca las escalonias, el ajo y la zanahoria pelados en el vaso. Tritúralos a velocidad 8, 5 segundos.
- Añade la mantequilla y el aceite.
- Cocina a velocidad 1, 120 grados, 5 minutos.
- Incorpora las gambas y cocínalas, a la misma velocidad y temperatura, durante 3 minutos.
- Desglasea con el coñac y el vino blanco. Cocina 2 minutos a velocidad 1, 120 grados – con el tapón ligeramente abierto- para que se evapore el alcohol.
- Mezcla el tomate, el estragón, el perejil y el tomillo.
- Condimenta con sal, pimienta y cayena.
- Moja con el fumet y cocina, velocidad 1, 90 grados, 20 minutos.
- Cuela el caldo con el cesto de la vaporera. Enjuaga el vaso y vuélvele a introducir el caldo.
- Calienta el caldo, velocidad 1, 100 grados 2 minutos.
- Mézclale 1 cs de almidón de arroz. Espera 30 segundos. Repite la operación hasta que obtengas una textura de crema un poco espesa.
- Mézclale la mantequilla y la nata y, opcionalmente, el cava.
- Sirve la bisque en soperas calientes.
Tips…
- Si quieres, puedes acompañar la crema con gambas: pélalas, córtalas a daditos. Salpimiéntalas y sumérgelas en la crema caliente durante 2 minutos, justo antes de servirla.
