Ingrédients :
- Le zeste râpé d’un gros citron
- Le jus de 3 citrons
- 400 g de sucre
- 30 g de beurre
- 1 œuf
Préparation :
- Lavez le citron et râpez le zeste, en prenant soin de ne pas prendre la partie blanche (elle est amère).
- Pressez les citrons et filtrez le jus.
- Placez le papillon dans le bol de mixage.
- Mettez le jus de citron avec le sucre et le beurre dans le bol. Sélectionnez « Sauce », vitesse 2, 65 degrés, 4,5 minutes.
- Ajoutez l’œuf battu et filtré. Sélectionnez « Sauce », vitesse 4, 85 degrés, 1,5 minute.
- Laissez refroidir.
Conseils
- Si vous voulez conserver la crème, faites bouillir un pot de confiture (en verre) dans une casserole – avec un torchon dans le fond – avec de l’eau pendant une demi-heure.
- Retirez le pot de l’eau, remplissez-le avec la crème chaude – fraîchement sortie du verre. Couvrez et laissez refroidir à l’envers.
