Ingrédients :
- La peau râpée d’un gros citron
- Le jus de 3 citrons
- 400 g. de sucre
- 30 g. de beurre
- 1 œuf
Préparation :
- Lavez le citron et râpez la peau en ayant soin de pas arriver à la partie blanche (elle est amère).
- Pressez le citron et filtrez le jus.
- Placez le fouet papillon dans le bol.
- Faites chauffer le jus de citron avec le sucre et le beurre dans le bol à la vitesse 1, 65 degrés, 4,5 minutes.
- Battre l’œuf de manière homogène, ajoutez-le et laissez cuire à vitesse 4, 75 degrés, 1,5 minutes.
- Laissez refroidir.
Conseils
- Si vous voulez conserver la crème, faites bouillir un pot de confiture (verre) dans une casserole – avec un chiffon sur la base – avec de l’eau pendant une demi-heure.
- Retirez le pot de l’eau, remplissez-le de crème chaude – fraîchement sortie du bol. Mettez le couvercle et laissez-le refroidir à l’envers.
