Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 piment frais
- 100 g. de tomate
- 100 g. d’aubergine
- 80 g. de courgette
- 50 g. de poivron rouge
- 50 g. d’échalotte ou d’oignon doux
- 2 cm de gingembre
- 1 gousse d’ail
- Huile de tournesol
- 20 g. de vinaigre de Xérès
- 100 g. de vinaigre de Modène
- 50 g. de cassonade
- Sel
Préparation :
- Coupez la tomate en quartiers, enlevez les graines et mettez-la dans le bol. Ajoutez le piment. Écrasez à vitesse 4, 6 secondes. Réservez.
- Préparez séparément l’aubergine, les courgettes et le poivron – sans pépins – coupés en quartiers.
- Hachez-les chacun, vitesse 1, 6 secondes. Réservez tous les ingrédients.
- Coupez l’échalotte, l’ail et le gingembre, pelés au préalable, à la vitesse 7, 20 secondes.
- Retirez du bol et mettez soigneusement le protège-lame.
- Remettez le mélange d’échalote dans le bol avec un bon filet d’huile. Faites cuire à vitesse 4, 120 degrés, 5 minutes.
- Ajoutez l’aubergine, les courgettes et le poivron. Découvrez un peu le bol (ou bien mettez le panier vapeur pour éviter les éclaboussures). Laissez cuire à vitesse SL, 120 degrés 15 minutes.
- Ajoutez la tomate et la moitié des deux vinaigres. Laissez cuire à vitesse SL, 90 degrés 20 minutes.
- Incorporez le sucre, laissez cuire, vitesse SL, 90 degrés 1 minute et mouillez avec le reste du vinaigre.
- Salez.
- Laissez cuire 10 minutes de plus à vitesse SL, 90 degrés.
