Lemon Curd (Crema di limone o marmellata di limone)

Ingredienti:

• La buccia grattugiata di un limone grande
• Succo di 3 limoni
• 400 grammi di zucchero
• 30 grammi di burro
• 1 uovo

Preparazione:

1. Lavare il limone e grattugiarne la buccia, facendo attenzione a non prendere la parte bianca (è amara).
2. Spremere il limone e filtrare il succo.
3. Mettere la farfalla nel bicchiere.
4. Mettere il succo di limone con lo zucchero e il burro nella ciotola del mixer. Selezionare “sauce”, velocità 2, 65 gradi, 4,5 minuti.
5. Aggiungere l’uovo sbattuto e filtrato. Selezionare “sauce”, velocità 4, 85 gradi, 1,5 minuti.
6. Lasciare raffreddare.

Suggerimenti…

• Se volete conservare la crema, fate bollire un barattolo per marmellata (di vetro) in una casseruola – con un panno alla base – con acqua per mezz’ora.
• Togliere il barattolo dall’acqua, riempirlo con la crema calda – appena uscita dal bicchiere. Coprire e lasciare raffreddare a testa in giù.