Chutney di verdure

Ingredienti per 4 persone:

• 1 peperoncino fresco
• 100 g di pomodoro
• 100 g di melanzane
• 80 g di zucchine
• 50 g di peperoncino
• 50 g di cipollina dolce o cipolla dolce
• Zenzero q.b
• 1 spicchio d’aglio
• Olio di semi di girasole
• 20 g di aceto di Jerez
• 100 g di aceto di Modena
• 50 g di zucchero di canna
• sale

Preparazione:

1. Tagliare il pomodoro in quattro e aggiungerlo nel bicchiere.. Aggiungere il peperoncino. Tritare alla velocità 4, 6 secondi. Prenotazione.
2. Aggiungere le melanzane, le zucchine e il peperone – senza semi – tagliati a pezzi separatamente nel bicchiere.
3. Tritare, velocità 1, 6 secondi.
4. Affettare l’aglio pelato, lo zenzero e il passo, alla velocità 7, 20 secondi.
5. Aggiungere la miscela di scalogno nel bicchiere con una buona spruzzata di olio. Cuocere a velocità 4, 120 gradi, 5 minuti.
6. Aggiungere le melanzane, le zucchine e il peperone. Cuocere a velocità SL, 120 gradi 15 minuti.
7. Aggiungere il pomodoro e la metà dei due aceti. Cuocere a velocità SL, 90 gradi 20 minuti.
8. Aggiungere lo zucchero. Cuocere, velocità SL, 90 gradi 1 minuto
9. Condire con sale.
10. Cuocere altri 10 minuti a velocità SL, 90 gradi.