Chutney de Hortalizas

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 guindilla fresca
  • 100 g de tomate
  • 100 g de berenjena
  • 80 g de calabacín
  • 50 g de pimiento rojo
  • 50 g de escalonia o cebolla dulce pequeña
  • 2 cm de jengibre
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de girasol
  • 20 g de vinagre de Jerez
  • 100 g de vinagre de Módena
  • 50 g de azúcar moreno
  • Sal

Preparación:

  1. Corta el tomate a cuartos e introdúcelo en el vaso sin semillas. Añade la guindilla. Tritura a velocidad 4, 6 segundos. Reserva.
  2. Coloca, por separado, la berenjena, el calabacín y el pimiento – sin semillas- cortados a cuartos en el vaso. 
  3. Tritura, velocidad 1, 6 segundos. Reserva todos los ingredientes.
  4. Corta la escalonia, el ajo y el jengibre pelados, a velocidad 7, 20 segundos.
  5. Retira del vaso y coloca el protector de cuchillas con cuidado.
  6. Vuelve a introducir la mezcla de la chalota en el vaso con un buen chorro de aceite. Cocina a velocidad 4, 120 grados, 5 minutos.
  7. Incorpora la berenjena, el calabacín y el pimiento. Destapa un poco el cubilete (opcionalmente coloca la vaporera para no salpicarte). Cocina a velocidad SL, 120 grados 15 minutos.
  8. Añade el tomate y la mitad de los dos vinagres. Cocina a velocidad SL, 90 grados 20 minutos.
  9. Incorpora el azúcar. Cocina, velocidad SL, 90 grados 1 minuto y moja con el resto del vinagre. 
  10. Condimenta con sal.
  11. Cocina 10 minutos más a velocidad SL, 90 grados.
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