Ingrédients pour 4 personnes :
- Sel, poivre noir
- 1 rôti de veau
- Huile d’olive extra vierge
- 50 ml de Brandy
- 300 g d’échalotes
- 150 g de mayonnaise
- 50 g de câpres
- 30 g de cornichons marinés
- 300 g de thon en conserve
- 2 filets d’anchois en conserve avec du sel
- 15 g de noix
- 80 g de vin blanc sec
- Quelques brins de cerfeuil
Optionnel :
- Un peu de crème
Préparation :
- Salez et poivrez la viande et faites-la dorer à feu vif dans une poêle avec un filet d’huile. Lorsqu’elle est suffisamment dorée, égouttez-la et placez-la dans un plat à four sur du papier sulfurisé.
- Arrosez la viande avec le Brandy et faites cuire au four à 180 degrés pendant environ 17 minutes.
- Laissez refroidir.
- Préparer la sauce :
- Introduisez les échalotes épluchées dans le bol de mixage. Mixez à la vitesse 6 pendant 20 secondes.
- Ajoutez la mayonnaise avec les câpres, les cornichons, le thon bien égoutté, le vin blanc, les anchois et les noix. Mixez à la vitesse 5 pendant 2 minutes.
- Si vous souhaitez une sauce plus fluide, vous pouvez ajouter un peu plus de mayonnaise ou de crème.
- Coupez la viande en fines tranches. Egouttez-les sur du papier absorbant et placez-les dans le fond d’un plat.
- Recouvrez de sauce et servez froid.
- En option, vous pouvez décorer le plat avec des câpres.
