Vitello Tonnato

Ingredientes para 4 personas:

  • Sal, pimienta negra
  • 1 pez de ternera
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 50 ml de brandy
  • 300 g de chalota
  • 150 g de mayonesa
  • 50 g de alcaparras
  • 30 g de pepinillos en vinagre
  • 300 g de atún en conserva
  • 2 filetes de anchoa en conserva de sal
  • 15 g de nueces
  • 80 g de vino blanco seco
  • Unas ramitas de perifollo

Opcional:

  • Un poco de nata

Preparación:

  1. Salpimienta la carne y dórala a fuego fuerte en una sartén con un chorrito de aceite. Una vez haya tomado bastante color, escúrrela y ponla en una fuente de horno sobre de un papel de horno.
  2. Riega la carne con el brandy y hornéala a 180 grados durante unos 17 minutos.
  3. Déjala enfriar.
  4. Prepara la salsa:
  5. Coloca las chalotas peladas en el vaso. Tritura a velocidad 6, 20 segundos.
  6. Incorpora la mayonesa con las alcaparras, los pepinillos, el atún bien escurrido, el vino blanco, las anchoas y las nueces. Tritura a velocidad 5, 2 minutos.
  7. Si deseas una salsa un poco más fluida, puedes añadir un poco más de mayonesa o de nata.
  8. Corta la carne a lonchas finas. Escúrrela sobre papel absorbente y colócala en la base de un plato.
  9. Napa con la salsa y sírvela fría.
  10. Opcionalmente, puedes decorar el plato con unas alcaparras.
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