Ingredienti per 4 persone:
- 1 cipolla piccola
- 350 g di carne di vitello
- 350 g di carne di maiale
- 50 g di pane secco
- 250 g di latte
- 2 tuorli d’uovo
- noce moscata, 4 spezie, sale, pepe
- 1 l. di brodo di vitello
- 120 g di vino bianco secco
- 120 g di aceto di sidro
- 75 g di burro
- 100 g di scalogno
- 1 aglio tritato
- 375gr di funghi
- 65gr di farina
- 100gr di panna
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
Preparazione:
- Mettere la cipolla sbucciata e tagliata in quattro nel frullatore. Frullare a velocità 6 per 1 minuto.
- Aggiungere al frullatore le carni tritate grossolanamente. Frullare a velocità 8 per 1 minuto. Abbassare la carne rimasta sulle pareti e frullare nuovamente per 30 secondi. Svuotare il bicchiere e metterlo da parte.
- Mettere la mollica di pane nel bicchiere. Bagnare con il latte. Frullare, velocità 1, 20 secondi.
- Aggiungere le carni con la cipolla e i tuorli d’uovo.
- Condire con le quattro spezie, la noce moscata, il sale e il pepe. Selezionare “pastry”, velocità 4, 2,5 minuti.
- Posizionare un pezzo di carta da forno sulla griglia della vaporiera, assicurandosi che ci siano dei fori scoperti per far entrare il vapore.
- Svuotare il bicchiere e fare delle palline di carne grandi come noci e metterle sulla carta.
- Aggiungere il brodo con il vino e l’aceto nel bicchiere pulito. Selezionare “steam” a 120 gradi, 20 minuti, con la vaporiera – con le polpette – in alto. Mettere da parte.
- Svuotare il bicchiere (conservare il brodo).
- Aggiungere il burro e scaldare a velocità 1, 60 gradi, 30 secondi.
- Aggiungere lo scalogno e l’aglio sbucciati. Frullare a velocità 7, 5 secondi. Unire i funghi puliti e ridurre in purea a velocità 4, 7 secondi.
- Cuocere a velocità 1, 120 gradi, 3 minuti.
- Salare e pepare.
- Aggiungere la farina e selezionare “sauce”, velocità 1, 65 gradi, 3 minuti.
- Aggiungere il brodo riservato e la panna e cuocere a velocità 3, 100 gradi, 5 minuti.
- Regolare il condimento. Lasciare raffreddare.
- Aggiungere il prezzemolo. Selezionare “Pulse” per qualche istante.
- Fermare la macchina e aggiungere le polpette. Lasciarle immerse per qualche minuto per assorbire il sugo e riscaldarle.
- Facoltativamente, è possibile selezionare la velocità 0, 60 gradi, 5 minuti.
