Ingredienti per 4 persone:
- 1 cipolla piccola
- 350 g di manzo
- 350 g di maiale
- 50 g di pane secco
- 250 g di latte
- 2 tuorli d’uovo
- Noce moscata, 4 spezie, sale, pepe
- 1 L di brodo di manzo (facoltativamente pollo)
- 120 ml di vino bianco secco
- 120 ml di aceto di sidro
- 75 g di burro
- 100 g di scalogno
- 1 aglio tritato
- 375 g di funghi
- 65 g di farina
- 100 ml di panna
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
Preparazione:
- Mettere la cipolla nel bicchiere. Macinare alla velocità 6, 1 minuto.
- Aggiungere le carni tagliate a pezzi grandi nel bicchiere. Macinare alla velocità 8, 1 minuto. Abbassare la carne rimanente sulle pareti e macinare di nuovo per 30 secondi.
- Aggiungere il pane a pezzi nel bicchiere. Immergerlo nel latte. Tritare a velocità 1, 20 secondi.
- Incorporare le carni con la cipolla e i tuorli.
- Condire con le quattro spezie, noce moscata, sale e pepe. Mescolare alla velocità 1, 30 secondi.
- Posizionare una carta da forno sulla griglia, assicurandosi che ci siano fori in modo che il vapore possa entrare.
- Fare delle piccole polpette delle dimensioni di una noce e disporle sulla carta.
- Scaldare il brodo con il vino e l’aceto nel bicchiere a velocità SL, 120 gradi, 20 minuti, senza il coperchio e con il piroscafo -con le polpette- sopra. Riservali.
- Svuota il bicchiere. Aggiungi il burro e scalda alla velocità 1, 60 gradi, 30 secondi.
- Aggiungere lo scalogno e l’aglio pelati. Schiaccia alla velocità 7, 5 secondi. Mescolare i funghi puliti, schiacciare a velocità 4, 7 secondi. Cuocere a velocità 1, 120 gradi, 3 minuti.
- Sale pepe.
- Aggiungere la farina e cuocere a velocità 1, 50 gradi, 2 minuti.
- Aggiungere il brodo insieme alla panna e cuocere a velocità 3, 100 gradi, 5 minuti.
- Lasciare raffreddare.
- Aggiungere il prezzemolo e tritarlo con il “turbo” per alcuni istanti.
