Agnello al curry rosso

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di agnello disossato
• Sale, pepe nero
• Farina
• Olio di semi di girasole
• 100 g di scalogno o 1 cipolla dolce piccola
• 50 g di sedano
• 25 g di peperone verde
• 25 g di peperoncino
• 60 g di mela dorata
• 250 ml di latte di cocco.
• 80 ml di acqua
• 20 g di mandorle tostate e affettate

Per il curry rosso:

• 1 cc di coriandolo.
• 1 cc di cumino.
• 1 cc di kapi (pasta di gamberi fermentata)
• 15 u. peperoncino rosso
• 2 u. scalogno
• 6 spicchi d’aglio
• Galanga da 2,5 cm
• 2 steli di citronella (la parte bianca)
• 6 u. foglie di lime
• 2 cs di semi di coriandolo
• 1 buccia di lime
• 1 cc di sale
• 1 cc di grani di pepe nero

Preparazione:

1. Tagliare la carne di agnello a pezzi grossi.
2. Condire con sale, pepe e farina.
3. Versarlo nel bicchiere con un filo di olio di semi di girasole. Cuocere a velocità SL, 120 gradi, 8 minuti.
4. Aggiungere gli scalogni nel bicchiere, tagliati a metà. Velocità 10, 30 secondi.
5. Aggiungere l’olio di cottura alla carne e cuocere a velocità 1, 120 gradi, 10 minuti.
6. Aggiungere il sedano e i peperoni. Sale pepe. Cuocere a velocità 4, 120 gradi, 7 minuti.
7. Aggiungere la mela sbucciata. Cuocere a velocità 4, 120 gradi, 3 minuti.
8. Togliere dal bicchiere.
9. Incorporare la carne. Aggiungere l’acqua e il latte di cocco.
10. Cuocere a velocità SL, 120 gradi, 90 minuti
11. Incorporare la pasta di curry e lasciar cuocere a velocità SL, 90 gradi, 10 minuti.
12. Correggere con latte di cocco se la salsa è troppo densa.
13. Incorporare le mandorle tostate..

Per la pasta di curry:

• Mettere tutti gli ingredienti nel bicchiere. Macinare a velocità 10, 2 minuti. Aggiungi un po’ d’acqua se la pasta è molto secca. Deve essere cremoso.