Bourguignon Ox

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di funghi
• 60 g di burro
• Olio extravergine d’oliva
• Sale, pepe nero
• 5 scalogni o una cipolla dolce
• 1 carota
• 150 g di pancetta fresca
• 650 g di manzo tagliato a dadi grandi
• 1 spicchio d’aglio
• Alcuni gambi di prezzemolo
• Timo fresco
• ½ foglia di alloro
• 700 g di vino rosso
• 400 g di patate piccole
• 1 c di concentrato di pomodoro

Opzionale:

• Pizzico di Cayenna

Preparazione:

1. Aggiungere i funghi puliti e cuocere a velocità 1, 120 gradi, 5 minuti con una noce di burro e una spruzzata di olio.
2. Sale e pepe.
3. Mettere gli scalogni e la carota.
4. Tritare il tutto a velocità 10, 30 secondi.
5. Aggiungere metà del burro e la pancetta a dadini. Lasciare cuocere a velocità 1, 120 gradi, 5 minuti.
6. Aggiungere la carne e cuocere a velocità SL, 120 gradi, 5 minuti.
7. Aggiungere la cipolla e la carota.
8. Continuare a cuocere alla stessa velocità e temperatura per 5 minuti.
9. Aggiungere sale pepe.
10. Aggiungere l’aglio schiacciato, del prezzemolo, timo fresco e la foglia di alloro.
11. Aggiungere il vino e cuocere a velocità 1, 90 gradi 2 ore.
12. Se la preparazione inizia ad asciugare, aggiungere altro vino. Alla fine della cottura, lo stufato deve essere cremoso.
13. Trascorsi 90 minuti, aprire il tappo facendo attenzione a non scottarsi con il vapore.
14. Incorporare i funghi cotti, il concentrato di pomodoro e cuocere a velocità SL, 90 gradi, 2 minuti.
15. Servire lo stufato con le patate al vapore.