Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di funghi piccoli
- 60 g di burro
- Olio extravergine d’oliva
- Sale, pepe nero
- 5 Scalogni o una grossa cipolla dolce
- 1 Carota
- 150 g di pancetta fresca
- 650 g di vitello, tagliato a dadini grossolani
- 1 Spicchio d’aglio
- Qualche rametto di prezzemolo
- Timo fresco
- ½ Foglia di alloro
- 700 ml di vino rosso
- 400 g di patate piccole
- 1 Cucchiaio di concentrato di pomodoro
Opzionale:
- Pizzico di pepe di cayenna
Preparazione:
- Aggiungere nel recipiente i funghi puliti e cuocere a velocità 1 a 120 gradi per 5 minuti con una noce di burro e un filo d’olio.
- Salare e pepare e mettere da parte.
- Mettere nella ciotola del mixer gli scalogni e le carote sbucciati e tagliati in quarti.
- Frullare a velocità 8 per 30 secondi.
- Togliere dal frullatore.
- Riposizionare con cura la protezione della lama.
- Mettere metà del burro e un filo d’olio nella ciotola del mixer. Unire la pancetta tritata grossolanamente e cuocere a velocità 1 a 120 gradi per 5 minuti.
- Aggiungere la carne e cuocere a velocità 1 a 120 gradi per 5 minuti.
- Aggiungere la cipolla e la carota.
- Continuare la cottura alla stessa velocità e temperatura per 5 minuti.
- Salare e pepare.
- Aggiungere l’aglio schiacciato nella sua buccia, alcuni gambi di prezzemolo, qualche rametto di timo fresco e la foglia di alloro.
- Bagnare con il vino e selezionare “Sauce” a velocità 1 a 90 gradi per 60 minuti.
- Se il composto inizia ad asciugarsi, aggiungere altro vino.
- Ripetere il programma per altri 30 minuti.
- Al termine del tempo di cottura, lo stufato deve risultare cremoso.
- Trascorsi 90 minuti, aprire il coperchio, facendo attenzione a non scottarsi con il vapore.
- Posizionare la vaporiera con le patate sbucciate e condite.
- Cuocere la carne e le patate nella vaporiera per la mezz’ora successiva.
- Aggiungere i funghi cotti, il concentrato di pomodoro e cuocere a velocità 0 a 90 gradi per 2 minuti.
- Servire lo stufato con le patate al vapore.
