Ingredientes para 4 personas:
- Sal, pimienta negra
- 1 pez de ternera
- Aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de brandy
- 300 g de chalota
- 150 g de mayonesa
- 50 g de alcaparras
- 30 g de pepinillos en vinagre
- 300 g de atún en conserva
- 2 filetes de anchoa en conserva de sal
- 15 g de nueces
- 80 g de vino blanco seco
- Unas ramitas de perifollo
Opcional:
- Un poco de nata
Preparación:
- Salpimienta la carne y dórala a fuego fuerte en una sartén con un chorrito de aceite. Una vez haya tomado bastante color, escúrrela y ponla en una fuente de horno sobre de un papel de horno.
- Riega la carne con el brandy y hornéala a 180 grados durante unos 17 minutos.
- Déjala enfriar.
- Prepara la salsa:
- Coloca las chalotas peladas en el vaso. Tritura a velocidad 6, 20 segundos.
- Incorpora la mayonesa con las alcaparras, los pepinillos, el atún bien escurrido, el vino blanco, las anchoas y las nueces. Tritura a velocidad 5, 2 minutos.
- Si deseas una salsa un poco más fluida, puedes añadir un poco más de mayonesa o de nata.
- Corta la carne a lonchas finas. Escúrrela sobre papel absorbente y colócala en la base de un plato.
- Napa con la salsa y sírvela fría.
- Opcionalmente, puedes decorar el plato con unas alcaparras.
