Vitello Tonnato

Ingredientes para 4 personas:

• Sal, pimienta negra
• 1 pez de ternera 
• Aceite de oliva virgen extra
• 50 ml de brandy
• 300 g de chalota
• 150 g de mayonesa 
• 50 g de alcaparras
• 30 g de pepinillos en vinagre 
• 300 g de atún en conserva
• 2 filetes de anchoa en conserva de sal
• 15 g de nueces 
• 80 g de vino blanco seco 
• Unas ramitas de perifollo

Opcional:

• Un poco de nata

Preparación:

1. Salpimienta la carne y dórala a fuego fuerte en una sartén con un chorrito de aceite. Una vez haya tomado bastante color, escúrrela y ponla en una fuente de horno sobre de un papel de horno..
2. Riega la carne con el brandy y hornéala a 180 grados durante unos 17 minutos.
3. Déjala enfriar.
4. Prepara la salsa: 
5. Coloca las chalotas peladas en el vaso. Tritura a velocidad 6, 20 segundos.
6. Incorpora la mayonesa con las alcaparras, los pepinillos, el atún bien escurrido, el vino blanco, las anchoas y las nueces. Tritura a velocidad 5, 2 minutos.
7. Si deseas una salsa un poco más fluida, puedes añadir un poco más de mayonesa o de nata. 
8. Corta la carne a lonchas finas. Escúrrela sobre papel absorbente y colócala en la base de un plato.
9. Napa con la salsa y sírvela fría.