Ingredienti per 4 persone:
- 1 cipolla media
- Olio extravergine d’oliva
- 800 g. di cosciotto d’agnello, disossato e tagliato a pezzi grossi
- Sale, pepe nero
- ½ cucchiaio da caffè di zafferano
- ½ bastoncino di cannella
- 1,5 cucchiai di miele denso
- 200 g. di prugne denocciolate
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- 75 g di mandorle fritte
- ½ cucchiaio di semi di sesamo tostati
Preparazione:
- Mettere la cipolla sbucciata e tagliata in quattro nel frullatore. Frullare a velocità 8 per 30 secondi.
- Posizionare con cura la protezione delle lame sulle lame.
- Aggiungere l’olio e cuocere a velocità 1, 120 gradi, 7 minuti.
- Aggiungere l’agnello.
- Salare, pepare e insaporire con lo zafferano e la stecca di cannella.
- Cuocere a velocità 1, 120 gradi, 5 minuti.
- Bagnare con un bicchiere d’acqua e cuocere a velocità 1, 90 gradi, per 3 ore. Ogni mezz’ora, verificare che allo stufato non manchi l’acqua. Se necessario, aggiungerne altra.
- Mettere a bagno le prugne in acqua.
- Aggiungerle allo stufato attraverso il beccuccio circa 15 minuti prima della fine della cottura. Fare attenzione al vapore quando si apre il coperchio.
- Filtrare con il cestello della vaporiera.
- Riportare il liquido nel bicchiere. Aggiungere il miele e un pizzico di cannella in polvere.
- Selezionare “sauce”, velocità 1, 105 gradi, 12 minuti senza il misurino (con la carne nella vaporiera sopra il bicchiere per mantenerla calda).
- Mescolare la carne con il liquido. Mescolare le mandorle e i semi di sesamo al momento di servire.
Suggerimenti…
- Si può preparare questo stesso piatto con il pollo o renderlo vegetariano con un mix di verdure un po’ dure (carota, zucca, patata dolce, pastinaca, rapa…).
