Stufato di Vitello

Carni, Carni

Ingredienti per 4 persone:

600 g di carne di vitello da brasare
100 g di cipolla
100 g di carote
100 g di porri
50 g di sedano
100 g di funghi
1 Chiodo di garofano
1 Rametto di timo
1 Piccola foglia di alloro
Qualche rametto di prezzemolo
1 Spicchio d’aglio
Sale, pepe nero
1 litro di brodo di manzo o di pollo
30 g di burro
30 g di farina
100 g di panna
1 Tuorlo d’uovo
Facoltativo:
Succo di limone

Preparazione:

Tagliare la carne a cubetti di 2 x 2 cm.
Posizionare con cura la protezione della lama nella ciotola del mixer.
Mettere la carne nel recipiente coperta d’acqua e cuocere a velocità 0 a 120 gradi per 10 minuti.
Scolare con il cestello per la cottura a vapore e sciacquare con acqua fredda.
Rimuovere la protezione della lama.
Tagliare la cipolla, sbucciata e tagliata in quarti così come la carota, il porro e il sedano (tritati grossolanamente) a velocità 4 per 20 secondi.
Togliere le verdure dal frullatore e rimettere la protezione della lama.
Aggiungere la carne, le verdure e i funghi.
Insaporire con i chiodi di garofano, le erbe aromatiche e l’aglio sbucciato e schiacciato. Salare e pepare.
Aggiungere il brodo e selezionare “Sauce” a velocità 1 a 100 gradi per 45 minuti.
Filtrare il composto attraverso il cestello per la cottura a vapore, mettere da parte il brodo e separare la carne dalle verdure.
Aggiungere il burro nella ciotola. Selezionare “Sauce” a velocità 1 a 60 gradi per 2 minuti.
Aggiungere la farina. Selezionare lo stesso programma a 60 gradi per 3 minuti.
Irrorare con 500 ml di brodo di cottura e selezionare “Sauce” a velocità 1 a 95 gradi per 5 minuti.
Per mantenere la carne calda, metterla nella vaporiera sopra la ciotola, senza coperchio, mentre unite il brodo di cottura.
Aggiungere il tuorlo d’uovo mescolato alla panna e selezionare “Sauce” a velocità 4 a 60 gradi per 1 minuto.
Aggiustare il condimento e, facoltativamente, aggiungere una spruzzata di succo di limone.