Ingredientes para 4 personas:
- Sal, pimienta negra
- 1 kg de entrecot de buey de la parte de la aguja que no tenga vetas de grasa
- El zumo de 3 limones
- 375 g de brandy
- 250 g de mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil, estragón, cebollino y cilantro (abundantes y todos frescos)
Para el pudding:
- 100 g de harina
- Sal
- 2 huevos
- 360 g de leche
- 3 c.s. grasa del rustido
Preparación:
- Salpimienta la carne. Ponla en maceración con el zumo de limón y el brandy.
- Pasada media hora, dale la vuelta y déjala macerar de nuevo.
- Pica las hierbas frescas en el vaso a velocidad 10, 30 segundos.
- Pon a calentar una sartén a fuego fuerte con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.
- Dora la carne a fuego fuerte durante 5 minutos por cada lado.
- Añade el jugo de la maceración. Reboza con las hierbas colócala en una bandeja de horno sobre un papel antiadherente. Cocina en el horno precalentado a 200 grados durante 3 minutos. Dale la vuelta y cocina 3 minutos más.
- Retira el roast beef de la bandeja y déjalo enfriar.
- Cuela el jugo de cocción y resérvalo. Cuando esté frío, separa 3 cucharadas soperas de grasa para preparar el pudding.
- Cuando la carne esté fría, córtala a lonchas finas. Sírvelas a temperatura ambiente con el jugo caliente y el pudding.
Para preparar el pudding:
- Coloca la mariposa.
- Mezcla los secos a velocidad 1, 20 segundos.
- Incorpora los huevos y un poco de leche. Mezcla a velocidad 2.
- Sigue añadiendo la leche con el tapón medio destapado, a velocidad 3.
- Dejar reposar la masa 30 minutos.
- Llena el vaso con 500 g de agua. Calienta a velocidad SL, 100 grados, 8 minutos.
- Pon una cucharada de grasa de cocción en el fondo de un molde de flanera. Rellénalo con la masa y tapa el molde con film. Repite la operación hasta terminar la masa.
- Coloca las flaneras en la vaporera. Tápala y encájala encima del vaso sin el tapón (cuidado no te quemes con el vapor).
- Cocina a velocidad 1, 100 grados, 35 minutos.
- Desmolda los pudding cuando estén fríos.
