Ingredienti per 4 persone:
- 1,2 kg di melanzane
- Olio extravergine d’oliva
- Sale, pepe nero
- 1 cipolla media
- 800 g di carne magra di agnello macinata
- 150 g di vino rosso
- Foglie di prezzemolo
- ½ foglia di alloro
- Origano
- Cannella
- 80 g di salsa di pomodoro
- 600 g di salsa besciamella
- 1 uovo
- 80 g di formaggio feta grattugiato
- 60 gr di formaggio Kefalotyri o Pecorino, grattugiato piccolo
- 60 g di parmigiano
Preparazione:
- Affettare le melanzane e friggerle in olio. Scolare su carta assorbente.
- Salare e pepare.
- Mettere la cipolla e l’aglio sbucciati e tagliati in quarti nella ciotola del mixer con un po’ dell’olio d’oliva di frittura delle melanzane. Frullare a velocità 8, 15 secondi.
- Cuocere a velocità 4, 120 gradi, 5 minuti.
- Aggiungere la carne. Aggiungere un altro po’ di olio e cuocere a velocità 4, 120 gradi, 12 minuti.
- Bagnare con il vino e lasciare cuocere senza coperchio (si può posizionare il cestello della vaporiera in modo che non schizzi). Cuocere a velocità 4, 120 gradi, 6 minuti.
- Aggiungere il pomodoro, salare, pepare e insaporire con foglie di prezzemolo, alloro, origano e un pizzico di cannella macinata.
- Cuocere a velocità 4, 90 gradi, 2 minuti. Togliere dalla terrina e mettere da parte.
- Mescolare la besciamella fredda con l’uovo.
- Disporre una base di melanzane in una pirofila dai bordi alti.
- Ricoprire con il ragù.
- Ripetere l’operazione alternando strati di melanzane e carne.
- Terminare coprendo con la besciamella e i formaggi grattugiati.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180oC finché i formaggi non saranno dorati.
