Lamm-Tajine

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • Kaltgepresstes Olivenöl
  • 800 g Lammkeule, entbeint und in große Stücke geschnitten
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • ½ TL Safran
  • ½ Zimtstange
  • 1,5 EL dickflüssiger Honig
  • 200 g entsteinte Pflaumen
  • ½ TL Zimtpulver
  • 75 g geröstete Mandeln
  • ½ EL geröstete Sesamkörner

Zubereitung:

  1. Die geschälten und geviertelten Zwiebeln in den Mixer geben. Auf Stufe 8, 30 Sekunden lang pürieren.
  2. Setzen Sie den Klingenschutz vorsichtig auf die Klingen.
  3. Das Öl hinzufügen und auf Stufe 1, 120ºC, 7 Minuten kochen.
  4. Das Lammfleisch hinzugeben.
  5. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Safran und Zimtstange abschmecken.
  6. Auf Stufe 1, 120ºC, 5 Minuten garen.
  7. Mit einem Glas Wasser befeuchten und auf Stufe 1, 90ºC, 3 Stunden garen. Jede halbe Stunde kontrollieren, ob genügend Wasser im Eintopf ist. Falls nötig, mehr Wasser hinzufügen.
  8. Die Pflaumen in Wasser einweichen.
  9. Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit durch die Öffnung in den Eintopf geben. Vorsicht mit dem Dampf, wenn Sie den Deckel öffnen.
  10. Mit dem Dämpfkorb abseihen.
  11. Die Flüssigkeit in den Mixtopf zurückgeben. Den Honig und eine Prise Zimtpulver hinzufügen.
  12. Wählen Sie „Sauce“, Stufe 1, 105ºC, 12 Minuten ohne Messbecher (mit dem Fleisch im Dampfgarer auf dem Mixtopf, um es warm zu halten).
  13. Das Fleisch mit der Flüssigkeit mischen. Vor dem Servieren die Mandeln und den Sesam unterrühren.

Tipps

  • Sie können dieses Gericht auch mit Hähnchenfleisch zubereiten oder es mit einer Mischung aus etwas zähem Gemüse (Karotten, Kürbis, Süßkartoffeln, Pastinaken, Rüben…) vegetarisch zubereiten.
DSC_0263
Kategorien

Am beliebtesten