Köttbullar (Albóndigas Suecas)

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 cebolla pequeña
  • 350 g de carne de ternera 
  • 350 g de carne de cerdo 
  • 50 g de pan seco
  • 250 g de leche
  • 2 yemas de huevo
  • Nuez moscada, 4 especies, sal, pimienta 
  • 1 l. de caldo de ternera (opcionalmente de pollo)
  • 120 g de vino blanco seco 
  • 120 g de vinagre de sidra
  • 75 g de mantequilla 
  • 100 g de chalotas
  • 1 ajo picado 
  • 375 g de champiñones 
  • 65 g de harina
  • 100 g de nata
  • 2 cucharadas soperas de perejil picado

Preparación:

  1. Coloca la cebolla pelada y cortada a cuartos en el vaso. Tritura a velocidad 6, 1 minuto.
  2. Añade las carnes cortadas a trozos grandes en el vaso. Tritura a velocidad 8, 1 minuto. Baja la carne que haya quedado en las paredes y tritura de nuevo durante 30 segundos. Vacía vaso y reserva.
  3. Coloca el pan a trozos en el vaso. Remójalo con la leche. Tritura, velocidad 1, 20 segundos.
  4. Incorpora las carnes con la cebolla y las yemas de huevo.
  5. Condimenta con las cuatro especias, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Remueve a velocidad 1, 30 segundos.
  6. Coloca un papel de horno sobre la reja de la vaporera, asegurándote que quedan orificios sin tapar para que pueda entrar el vapor.
  7. Vacía el vaso y haz pequeñas bolitas de carne del tamaño de una nuez y disponlas sobre el papel.
  8. Calienta el caldo con el vino y el vinagre en el vaso limpio a velocidad SL, 120 grados, 20 minutos, sin el tapón y con la vaporera –con las albóndigas- encima. Resérvalas.
  9. Vacía el vaso. Incorpora la mantequilla y calienta a velocidad 1, 60 grados, 30 segundos.
  10. Añade la chalota y el ajo pelados. Tritura a velocidad 7, 5 segundos. Mezcla los champiñones limpios, tritura a velocidad 4, 7 segundos. Cocina a velocidad 1, 120 grados, 3 minutos.
  11. Salpimienta.
  12. Incorpora la harina y cocina a velocidad 1, 50 grados, 2 minutos.
  13. Añade el caldo que tenías reservado, junto con la nata y cocina a velocidad 3, 100 grados, 5 minutos.
  14. Rectifica de condimento. Deja enfriar.
  15. Añade el perejil. Tritura con el “turbo” unos instantes. 
  16. Para la máquina e incorpora las albóndigas. Déjalas sumergidas unos minutos para que se empapen de la salsa.
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