Köttbullar (Schwedische Fleischbällchen)

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kleine Zwiebel
• 350 g Kalbfleisch
• 350 g Schweinefleisch
• 50 g getrocknetes Brot
• 250 g Milch
• 2 Eigelb
• Muskatnuss, 4 Gewürze, Salz, Pfeffer
• 1 l. Kalbsfond
• 120 g trockener Weißwein
• 120 g Apfelessig
• 75 g Butter
• 100 g Schalotten
• 1 gehackter Knoblauch
• 375 g Champignons
• 65 g Mehl
• 100 g Sahne
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie

Zubereitung:

1. Die geschälten und geviertelten Zwiebeln in den Mixer geben. Auf Stufe 6 1 Minute lang häckseln.
2. Das grob gehackte Fleisch in den Mixer geben. 1 Minute lang auf Stufe 8 häckseln. Das an den Wänden verbliebene Fleisch abnehmen und erneut 30 Sekunden lang mixen. Das Glas ausleeren und beiseite stellen.
3. Die Brotkrümel in das Glas geben. Mit der Milch tränken. Mit dem Mixer auf Stufe 1 20 Sekunden lang pürieren.
4. Das Fleisch mit den Zwiebeln und den Eigelben hinzufügen.
5. Mit den vier Gewürzen, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Wählen Sie „Teig“, Geschwindigkeit 4, 2,5 Minuten.
6. Ein Stück Backpapier über das Gitter des Dampfgarers legen und darauf achten, dass die Löcher, durch die der Dampf eindringt, nicht abgedeckt sind.
7. Das Glas leeren und kleine, walnussgroße Fleischbällchen formen und diese auf das Papier legen.
8. Die Brühe mit dem Wein und dem Essig in das saubere Glas geben. Dampf“ auf 120 Grad, 20 Minuten, mit dem Dämpfer – mit den Fleischbällchen – obenauf. Beiseite stellen.
9. Das Glas leeren (die Brühe aufbewahren).
10. Die Butter hinzufügen und auf Stufe 1, 60 Grad, 30 Sekunden erhitzen.
11. Die geschälte Schalotte und den Knoblauch hinzugeben. Auf Stufe 7, 5 Sekunden pürieren. Die geputzten Pilze untermischen und auf Stufe 4, 7 Sekunden pürieren.
12. Auf Stufe 1, 120 Grad, 3 Minuten kochen.
13. Mit Salz und Pfeffer würzen.
14. Das Mehl einrühren und auf Stufe 1, 65 Grad, 3 Minuten kochen.
15. Die aufbewahrte Brühe und die Sahne hinzufügen und auf Stufe 3, 100 Grad, 5 Minuten kochen.
16. Nachwürzen. Abkühlen lassen.
17. Die Petersilie hinzufügen. Einige Augenblicke lang „Pulse“ wählen.
18. Die Maschine anhalten und die Fleischbällchen hinzufügen. Einige Minuten ziehen lassen, um die Sauce aufzusaugen und durchzuwärmen.
19. Optional können Sie die Geschwindigkeit 0, 60 Grad, 5 Minuten wählen.