Buey Bourguignon

Ingredientes para 4 personas:

• 200 g de champiñones pequeños
• 60 g de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta negra
• 5 chalotas o una cebolla dulce grande
• 1 zanahoria
• 150 g de panceta fresca
• 650 g de tapa plana de ternera cortada a dados grandes
• 1 diente de ajo
• Unos troncos de perejil
• Tomillo fresco
• ½ hoja de laurel
• 700 g de vino tinto
• 400 g de patatas pequeñas
• 1 cs de concentrado de tomate
• Opcional:
• Una pizca de cayena

Preparación:

1. Incorpora los champiñones limpios y cocina a velocidad 1, 120 grados, 5 minutos con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite. 
2. Salpimienta y reserva.
3. Coloca las chalotas y la zanahoria peladas y a cuartos en el vaso. 
4. Tritura a velocidad 10, 30 segundos.
5. Retíralas del vaso.
6. Coloca el protector de cuchillas con cuidado.
7. Pon la mitad de la mantequilla y un chorrito de aceite en el vaso. Mézclale la panceta cortada a trozos grandes y cocínala a velocidad 1, 120 grados, 5 minutos.
8. Agrega la carne y cocina a velocidad SL, 120 grados, 5 minutos.
9. Incorpora la cebolla y la zanahoria.
10. Sigue cocinando a la misma velocidad y temperatura, 5 minutos.
11. Salpimienta.
12. Incorpora el ajo chafado con piel, unos troncos de perejil, unas ramas de tomillo fresco y la hoja de laurel.
13. Moja con el vino y cocina a velocidad 1, 90 grados 2 horas.
14. Si ves que el preparado empieza a quedar seco, añádele más vino. Al final de la cocción, el guiso tiene que quedar cremoso.
15. Cuando hayan pasado 90 minutos, abre el tapón con cuidado de no quemarte con el vapor. Coloca la vaporera con las patatas peladas y salpimentadas. Cocínalas la siguiente media hora.
16. Incorpora los champiñones cocidos, el concentrado de tomate y cocina a velocidad SL, 90 grados, 2 minutos.
17. Sirve el guiso con las patatas al vapor.