Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de petits champignons
- 60 g de beurre
- Huile d’olive extra vierge
- Sel, poivre noir
- 5 échalotes ou un gros oignon doux
- 1 carotte
- 150 g de lard frais
- 650 g de plat de veau, coupé en gros morceaux
- 1 gousse d’ail
- Quelques brins de persil
- Thym frais
- ½ feuille de laurier
- 700 g de vin rouge
- 400 g de petites pommes de terre
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
Facultatif:
- Pincée de poivre de Cayenne
Préparation :
- Introduisez les champignons nettoyés dans le bol de mixage et faites-les cuire à la vitesse 1, 120 degrés, pendant 5 minutes avec une noix de beurre et un filet d’huile.
- Salez et poivrez et réservez.
- Placez les échalotes et les carottes épluchées et coupées en quatre dans le bol de mixage.
- Mixez à la vitesse 8, 30 secondes.
- Retirez du bol.
- Remettez délicatement la protection de la lame en place.
- Placez la moitié du beurre et un filet d’huile dans le bol. Incorporez le bacon grossièrement haché et faites cuire à la vitesse 1, 120 degrés, pendant 5 minutes.
- Ajoutez la viande et faites cuire à la vitesse 1, 120 degrés, 5 minutes.
- Ajoutez l’oignon et la carotte.
- Poursuivez la cuisson à la même vitesse et à la même température pendant 5 minutes.
- Salez et poivrez.
- Ajoutez l’ail écrasé dans sa peau, quelques tiges de persil, quelques brins de thym frais et la feuille de laurier.
- Arrosez avec le vin et sélectionnez « Sauce », vitesse 1, 90 degrés, 60 minutes.
- Si le mélange commence à devenir sec, ajoutez du vin.
- Répétez le programme pendant 30 minutes supplémentaires.
- À la fin du temps de cuisson, le ragoût doit être crémeux.
- Au bout de 90 minutes, ouvrez le couvercle en veillant à ne pas vous brûler avec la vapeur.
- Placez le cuiseur à vapeur avec les pommes de terre épluchées et assaisonnées.
- Faites cuire la viande et les pommes de terre dans le cuit-vapeur pendant la demi-heure suivante.
- Ajoutez les champignons cuits, le concentré de tomates dans le bol et faites cuire à la vitesse 0, 90 degrés, pendant 2 minutes.
- Servez le ragoût avec les pommes de terre cuites à la vapeur.
