Blanqueta de Ternera

Blanqueta de Ternera

Ingredientes para 4 personas:

  • 100 g de cebolla
  • 600 g de carne de ternera para guisar
  • 100 g de zanahoria
  • 100 g de puerros
  • 50 g de apio 
  • 100 g de champiñones
  • 1 clavo de olor
  • Una ramita de tomillo
  • 1 hoja de laurel pequeña
  • Unas ramas de perrejil
  • 1 diente de ajo
  • Sal, pimienta negra 
  • 1000 g de caldo de ternera o pollo
  • 30 g de mantequilla 
  • 30 g de harina
  • 100 g de nata 
  • 1 yema
  • Opcional: 
  • Zumo de limón

Preparación:

  1. Corta la carne en dados de 2 por 2 cm.
  2. Coloca el protector de cuchillas en el vaso con cuidado.
  3. Introduce la carne en el vaso cubierta de agua y cocina a velocidad SL, 120 grados, 10 minutos. 
  4. Cuélala con la cesta de la vaporera y enjuágala con agua fría.
  5. Saca el protector de cuchillas.
  6. Corta la cebolla pelada y a cuartos, junto a la zanahoria, el puerro y el apio (cortados a trozos grandes) a velocidad 4, 20 segundos.
  7. Saca las hortalizas del vaso y coloca de nuevo el protector de cuchillas.
  8. Incorpora la carne y las hortalizas y los champiñones.  
  9. Condimenta con el clavo y las hierbas y el ajo con piel y chafado. Salpimienta. 
  10. Añade el caldo y cocina a velocidad 1, 100 grados, 45 minutos.
  11. Cuela el preparado con la cesta de la vaporera y reserva el caldo y separa la carne de las hortalizas.
  12. Calienta la mantequilla en el vaso limpio, a velocidad 1, 60 grados, 2 minutos.
  13. Incorpora la harina y continúa cocinando 3 minutos.
  14. Moja con 500 g del caldo de la cocción y cocina a velocidad 1, 95 grados, 5 minutos.
  15. Para que la carne se mantenga caliente, colócala en la vaporera encima del vaso con el tapón destapado. 
  16. Incorpora la yema mezclada con la nata y cocer a velocidad 4, 60 grados, 1 minuto.
  17. Rectifica la sazón y, opcionalmente, añade un chorrito de zumo de limón.

Tips…

  • Puedes acompañar el guiso con un poco de arroz basmati hervido o con unas hortalizas cocidas al vapor.
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