Ingredientes para 4 personas:
- Sal, pimienta negra
- 1 kg de entrecot de buey de la parte de la aguja que no tenga vetas de grasa
- El zumo de 3 limones
- 375 g de brandy
- Perejil, estragón, cebollino y cilantro (abundantes y todos frescos)
- 250 g de mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa:
- 2 chalotas
- 40 g de mantequilla
- 10 g de aceite de oliva
- 2 cs de pimienta verde
- Brandy
- 500 g de nata
- 2 cs de Bovril
- El jugo de cocción del roast beef
- Opcional:
- Una pizca de sal
- 1 cs de maicena
Para el pudding:
- 100 g de harina
- Sal
- 2 huevos
- 360 g de leche
- 3 c.s. grasa del rustido
Preparación:
- Salpimienta la carne. Ponla en maceración con el zumo de limón y el brandy.
- Pasada media hora, dale la vuelta y déjala macerar de nuevo.
- Pica las hierbas frescas en el vaso: pulsa “Pulse”, 6 segundos.
- Pon a calentar una sartén a fuego fuerte con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.
- Dora la carne a fuego fuerte durante 5 minutos por cada lado.
- Añade el jugo de la maceración. Reboza con las hierbas colócala en una bandeja de horno sobre un papel antiadherente. Cocina en el horno precalentado a 200 grados durante 3 minutos. Dale la vuelta y cocina 3 minutos más.
- Retira el roast beef de la bandeja y déjalo enfriar.
- Cuela el jugo de cocción y resérvalo. Cuando esté frío, separa 3 cucharadas soperas de grasa para preparar el pudding.
- Cuando la carne esté fría, córtala a lonchas finas. Sírvelas a temperatura ambiente con la salsa caliente y el pudding.
- Para preparar el pudding:
- Mezcla los secos: pulsa “pulse” 10 segundos.
- Incorpora los huevos y un poco de leche.
- Pulsa “pulse” 7 segundos.
- Añade el resto de la leche y pulsa “pulse” 15 segundos.
- Selecciona “pastry”, velocidad 4, 2 minutos.
- Dejar reposar la masa 30 minutos.
- Pon una cucharada de grasa de cocción en el fondo de un molde de flanera. Rellénalo con la masa y tapa el molde con film. Repite la operación hasta terminar la masa.
- Llena el vaso con 500 g de agua.
- Coloca las flaneras en la vaporera. Tápala y encájala encima del vaso.
- Cocina con la opción “steam” 35 minutos.
- Desmolda los pudding cuando estén fríos.
Prepara la salsa:
- Introduce las chalotas peladas en el vaso con la mantequilla y el aceite de oliva.
- Pulsa “pulse” 2 segundos.
- Selecciona “sauce”, velocidad 1, 90 grados, 3 minutos.
- Incorpora la pimienta verde y el Brandy.
- Selecciona “sauce”, velocidad 1, 3 minutos a 100 grados.
- Añade el resto de ingredientes y selecciona “sauce”, velocidad 1, 3 minutos a 100 grados.
- Opcionalmente, puedes condimentar con una pizca de sal.
- Si ves que la salsa te ha quedado un poco líquida, cuélala y reserva la pimienta.
- Vuelve a colocar el líquido en el vaso e incorpórale un poco de maicena diluida en agua.
- Cocina velocidad 2, 2 minutos a 100 grados (hasta que espese).
- Vuelve a mezclarle los granos de pimienta verde.