Ingredientes para 4 personas:
- 300 g de pierna de cordero deshuesada
- Sal, pimienta negra
- Harina
- Aceite de girasol
- 100 g de chalota o 1 cebolla dulce pequeña
- 50 g de apio
- 25 g de pimiento verde
- 25 g de pimiento rojo
- 60 g de manzana golden
- 250 g de leche de coco.
- 80 g de agua
- 20 g de almendra fileteada y tostada
Para el curry rojo:
- 1 cc de cilantro.
- 1 cc de comino.
- 1 cc de kapi (pasta de gambas fermentada)
- 15 u. de guindillas rojas
- 2 u. de chalotas
- 6 dientes de ajo
- 2,5 cm de galanga
- 2 tallos de citronela (la parte blanca)
- 6 u. de hojas de lima keffir
- 2 cs de semillas de cilantro
- 1 piel de lima
- 1 cc de sal
- 1 cc de pimienta negra en grano
Preparación:
- Coloca – con cuidado- el protector de cuchillas.
- Corta la carne de cordero a trozos grandes. Salpimiéntala y enharínala. Introdúcela en el vaso con un chorro de aceite de girasol. Cocina a velocidad 1, 120 grados, 8 minutos. Retira del vaso y reserva.
- Retira el protector.
- Coloca las chalotas en el vaso cortadas por la mitad con el aceite de la carne. Corta a velocidad 10, 30 segundos.
- Cocina a velocidad 1, 120 grados, 10 minutos.
- Añade el apio y los pimientos. Salpimienta. Cocina a velocidad 4, 120 grados, 7 minutos.
- Incorpora la manzana pelada. Cocina a velocidad 4, 120 grados, 3 minutos.
- Retira del vaso.
- Coloca de nuevo el protector de cuchillas. Incorpora la carne. Moja con el agua y la leche de coco. Destapa cubilete y coloca la vaporera para evitar salpicaduras.
- Cocina a velocidad 0, 120 grados, 90 minutos
- Incorpora la pasta de curry y cocina el conjunto a velocidad 0, 90 grados, 10 minutos.
- Rectifica con más leche de coco si la salsa queda muy espesa.
- Incorpora la almendra laminada y tostada en el momento de servir.
- Para la pasta de curry:
- Junta todos los ingredientes en el vaso. Tritura a velocidad 10, 2 minutos. Incorpora un poco de agua si la pasta queda muy seca. Tiene que quedar cremosa. Reserva.
Para la pasta de curry:
- Junta todos los ingredientes en el vaso. Tritura a velocidad 10, 2 minutos. Incorpora un poco de agua si la pasta queda muy seca. Tiene que quedar cremosa. Reserva.