Curry Rojo de Cordero

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 g de pierna de cordero deshuesada
  • Sal, pimienta negra
  • Harina
  • Aceite de girasol
  • 100 g de chalota o 1 cebolla dulce pequeña
  • 50 g de apio
  • 25 g de pimiento verde
  • 25 g de pimiento rojo
  • 60 g de manzana golden
  • 250 g de leche de coco.
  • 80 g de agua
  • 20 g de almendra fileteada y tostada

Para el curry rojo:

  • 1 cc de cilantro.
  • 1 cc de comino.
  • 1 cc de kapi (pasta de gambas fermentada)
  • 15 u. de guindillas rojas
  • 2 u. de chalotas
  • 6 dientes de ajo
  • 2,5 cm de galanga
  • 2 tallos de citronela (la parte blanca)
  • 6 u. de hojas de lima keffir
  • 2 cs de semillas de cilantro
  • 1 piel de lima
  • 1 cc de sal
  • 1 cc de pimienta negra en grano

Preparación:

  1. Coloca – con cuidado- el protector de cuchillas.
  2. Corta la carne de cordero a trozos grandes. Salpimiéntala y enharínala. Introdúcela en el vaso con un chorro de aceite de girasol. Cocina a velocidad 1, 120 grados, 8 minutos. Retira del vaso y reserva.
  3. Retira el protector.
  4. Coloca las chalotas en el vaso cortadas por la mitad con el aceite de la carne. Corta a velocidad 10, 30 segundos.
  5. Cocina a velocidad 1, 120 grados, 10 minutos.
  6. Añade el apio y los pimientos. Salpimienta. Cocina a velocidad 4, 120 grados, 7 minutos.
  7. Incorpora la manzana pelada. Cocina a velocidad 4, 120 grados, 3 minutos.
  8. Retira del vaso.
  9. Coloca de nuevo el protector de cuchillas. Incorpora la carne. Moja con el agua y la leche de coco. Destapa cubilete y coloca la vaporera para evitar salpicaduras.
  10. Cocina a velocidad 0, 120 grados, 90 minutos
  11. Incorpora la pasta de curry y cocina el conjunto a velocidad 0, 90 grados, 10 minutos.
  12. Rectifica con más leche de coco si la salsa queda muy espesa.
  13. Incorpora la almendra laminada y tostada en el momento de servir.
  14. Para la pasta de curry:
  15. Junta todos los ingredientes en el vaso. Tritura a velocidad 10, 2 minutos. Incorpora un poco de agua si la pasta queda muy seca. Tiene que quedar cremosa. Reserva.

Para la pasta de curry:

  • Junta todos los ingredientes en el vaso. Tritura a velocidad 10, 2 minutos. Incorpora un poco de agua si la pasta queda muy seca. Tiene que quedar cremosa. Reserva.
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