Ingredientes para 4 personas:
- 1 cebolla mediana
- 100 g. de mantequilla
- Aceite oliva virgen extra
- 150 g de setas frescas variadas
- Sal, pimienta negra
- 400 g. de arroz para risotto (arboreo o carnaroli)
- 40 g. de vino blanco
- 1 l. de caldo de pollo
- 100 g. de queso Parmesano rallado
- Opcionalmente:
- Piel de naranja y canela en rama
Preparación:
- Coloca la cebolla pelada y cortarla a cuartos en el vaso.
- Tritura a velocidad 8, 20 segundos.
- Incoporpora la mantequilla y una pizca de aceite de oliva.
- Cocina a velocidad 4, 100 grados, 6 minutos.
- Con cuidado, incorpora el protector de cuchillas.
- Agrega las setas limpias y salpimienta.
- Opcionalmente condimenta con un poco de piel de naranja rallada muy fina (procurando no agregar la parte blanca de la misma, que es amarga) y una rama de canela.
- Moja con el vino blanco y déjalo cocer a velocidad 4, 90 grados, 1 minuto para que evapore su alcohol antes de agregar el arroz.
- Añade el arroz. Sala de nuevo.
- Cocina a velocidad SL, 100 grados, 30 segundos.
- Moja con la mitad del caldo y cocina a velocidad SL, 100 grados, 10 minutos.
- Añade la otra mitad del caldo y sigue la cocción a la misma velocidad y temperatura durante 10 minutos más.
- Rectifica de sal y pimienta si hiciera falta.
- Incorpora el queso rallado y remueve, a velocidad SL, 100 grados, 20 segundos.
Tips:
- Sustituye el Parmesano por otros quesos para hacer risottos más originales.
- Puedes rallar los trozos de quesos secos que tengas en casa triturándolos a velocidad 10, 20 segundos.
- Puedes usar setas secas o congeladas. En el primer caso, una solo un 10% del peso de las frescas.
