Arroz a la Cazadora

Ingredientes para 4 personas:

  • 100 g de aceite de oliva virgen extra
  • 80 g de costilla de cerdo troceada
  • 80 g de lomo de conejo troceado
  • 80 g de contramuslo de pollo troceado
  • 50 g de setas de cardo
  • 50 g de champiñones
  • 4 alcachofas
  • Sal, pimienta negra
  • Pimentón dulce ahumado
  • 1 diente ajo
  • 50 g de Brandy
  • 80 g de tomate frito
  • 400 g arroz redondo para risotto (arbóreo o carnaroli)
  • 800 g de caldo de ternera o pollo
  • 50 g de guisantes congelados

Preparación:

  1. Coloca el protector de cuchillas con cuidado.
  2. Añade un buen chorro de aceite de oliva en el vaso.
  3. Introduce las carnes – por separado- en el vaso. Cocínalas a velocidad 1, 120 grados, 5 minutos.
  4. Condimenta con sal y pimienta.
  5. Resérvalas.
  6. Incorpora los corazones de alcachofa limpios y cortados a cuartos en el vaso con aceite de oliva. Cocínalos a velocidad 0, 120 grados, 5 minutos.
  7. Incorpora las setas de cardo y los champiñones cortados por la mitad a través del tapón del vaso. Sigue la cocción a la misma velocidad y temperatura 5 minutos.
  8. Salpimienta y condimenta con una pizca de pimentón.
  9. Incorpora el diente de ajo chafado con piel y las carnes. Moja con el brandy.
  10. Selecciona velocidad 0, temperatura 100 2 minutos con el cubilete medio destapado.
  11. Incorpora el tomate y el arroz.
  12. Selecciona “sauce”, velocidad 1, 90 grados, 1 minuto.
  13. Moja con la mitad del caldo y cocina a velocidad 0, 100 grados, 10 minutos.
  14. Incorpora los guisantes.
  15. Añade la otra mitad del caldo y sigue la cocción a la misma velocidad y temperatura durante 10 minutos más.
  16. Rectifica de sal y pimienta si hiciera falta antes de servir.
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