Croquettes au jambon et au poulet

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 petit oignon
• 100 g de beurre
• 20 g d’huile d’olive extra vierge
• 200 g de poitrine ou de cuisse de poulet désossée
• 100 g de jambon cru
• 100 g de farine forte
• 800 g de lait
• Sel, poivre
• Muscade
• Paprika doux
• Huile pour la friture

Pour l’enrobage pané :

• Farine
• Œuf
• Chapelure

Préparation:

1. Mettez l’oignon dans le bol de mixage et mixer à la vitesse 10, 5 secondes.
2. Ajoutez le beurre et l’huile.
3. Sélectionnez « Sauce », vitesse 2, 105 degrés, 4 minutes.
4. Ajoutez le poulet et le jambon.
5. Sélectionnez « Sauce », vitesse 4, 100 degrés, 7 minutes.
6. Ajoutez la farine. Sélectionnez « Sauce », vitesse 4, 60 degrés, 5 minutes.
7. Versez le lait en filet. Assaisonnez avec du sel, du poivre, de la noix de muscade et du paprika.
8. Sélectionnez « Sauce », vitesse 4, 100 degrés, 9 minutes ; jusqu’à ce que la pâte se détache du verre.
9. Versez la pâte à croquettes dans le moule sur une plaque à pâtisserie ou du film alimentaire. Couvrez de film alimentaire (il doit coller à la pâte) afin d’éviter la formation d’une couche dure sur le dessus.
10. Laissez la pâte au réfrigérateur pendant environ 12 heures pour lui donner du corps.
11. Faites des boules de 40 grammes de pâte, roulez-les dans la farine, l’œuf battu et la chapelure. Finissez de les façonner en croquettes en pressant les boules avec les doigts.
12. Faites-les frire dans de l’huile assez chaude afin que la pâte ne s’ouvre pas. Égouttez avant de les servir sur du papier absorbant.