Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 petit oignon
- 100 g. de beurre
- 20 g. d’huile d’olive extra vierge
- 200 g. de blanc de poulet ou de cuisse désossée
- 100 g. de jambon cru
- 100 g. de farine forte
- 800 g. de lait
- Sel, poivre
- Noix de muscade
- Paprika doux
- Huile de friture
Pour l’enrobage pané :
- Farine
- Œuf
- Chapelure
Préparation:
- Mettez l’oignon dans le bol, hachez à vitesse 10, 5 secondes.
- Ajoutez le beurre et l’huile et chauffez, vitesse 1, 100 degrés, 5 minutes.
- Ajoutez le poulet et le jambon. Hachez, vitesse 4, 100 degrés, 7 minutes.
- Ajoutez la farine. Faites cuire, vitesse 4, 60 degrés, 5 minutes.
- Trempez avec le lait. Assaisonnez de sel, poivre, muscade et paprika doux.
- Faites cuire, vitesse 4, 100 degrés, 9 minutes ; jusqu’à ce que la pâte se détache du bol.
- Versez la pâte à croquettes dans le bac sur une base de papier sulfurisé ou un film plastique. Couvrez-le avec un film plastique (il doit être collé à la pâte) afin qu’aucune croute ne se forme dessus.
- Laissez refroidir la pâte pendant 12 heures pour qu’elle prenne corps, au réfrigérateur.
- Formez des boules de 40 et quelques grammes de pâte, passez-les dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin la chapelure. Terminez de façonner la croquette avec vos doigts.
- Faites frire dans de l’huile bien chaude, en les submergeant pour que l’enrobage ne s’ouvre pas. Egouttez-les sur du papier absorbant avant de servir.
