Crocchette di pollo e prosciutto

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cipolla piccola
• 100 g di burro
• 20 g di olio extra vergine di oliva
• 200 g di petto di pollo disossato
• 100 g di prosciutto crudo
• 100 g di farina
• 800 ml di latte
• Sale pepe
• Noce moscata
• Paprika Dolce
• Olio per friggere

Per la pastella:

• Farina
• Uova
• Pan grattato

Preparazione:

1. Versare la cipolla nel bicchiere, tritare a velocità 10, 5 secondi.
2. Aggiungere il burro e l’olio e lasciare riscaldare, velocità 1, 100 gradi, 5 minuti.
3. Aggiungere il pollo e il prosciutto. Tritare a velocità 4, 100 gradi, 7 minuti.
4. Aggiungere la farina. Cuocere, velocità 4, 60 gradi, 5 minuti.
5. Versare il latte. Aggiungere il sale, pepe, noce moscata e paprika dolce.
6. Cuocere, velocità 4, 100 gradi, 9 minuti; fino a quando l’impasto non si staccherà dal bicchiere.
7. Versare l’impasto su un vassoio con carta da forno. Ricoprila con pellicola (deve aderire all’impasto) affinché non si crei uno strato duro sopra.
8. Lasciare raffreddare l’impasto per 12 ore.
9. Preparare delle palline, passarle sulla farina, poi sull’uovo sbattuto e infine sul pangrattato. Modellare con le mani.
10. Friggerle fino a quando non saranno dorate e gonfie.