Sepia Guisada con Patatas

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 sepia “sucia” grande
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 4 patatas grandes
  • Pimentón dulce
  • Orégano
  • 40 g de brandy
  • Sal
  • 3 cs de tomate frito
  • 1 l. de agua o de caldo de pescado o marisco
  • Para en allioli:
  • 5 granos de ajo
  • 50 g de leche (puede ser sin lactosa)
  • Sal
  • Aceite de girasol

Preparación:

  1. Pide en la pescadería que te limpien la sepia: que le quiten piel tripa y que le separen las “alas” y los tentáculos. Procura que te guarden también el bazo (la bolsita marrón que se encuentra en la tripa del animal).
  2. Elimina la parte dura de las alas.
  3. Coloca – con cuidado- el protector de cuchillas.
  4. Corta las alas y tentáculos a trozos no muy grandes. Introdúcelos en el vaso con un chorrito de aceite.
  5. Cocina a velocidad 1, 120 grados, 5 minutos.
  6. Corta el cuerpo de la sepia y añádelo al vaso. Continúa la cocción 7 minutos.
  7. Incorpora las patatas peladas y rotas a trozos grandes.
  8. Condimenta con el pimentón dulce y el orégano.
  9. Moja con el brandy y cocina con el bocal semi destapado a velocidad 0, 120 grados, 2 minutos para que se evapore el alcohol.
  10. Condimenta con sal.
  11. Añade el tomate frito, el caldo o agua y deja cocer el conjunto a velocidad 0, 100 grados, 1 hora (hasta que las patatas estén blandas).
  12. Sirve el guiso con el allioli

Para el Allioli:

  1. Coloca el protector de cuchillas.
  2. Pela los ajos y ponlos en el vaso con 100 g de agua fría.
  3. Calienta a velocidad 0, 100 grados, 5 minutos.
  4. Escurre los ajos y ponlos de nuevo en el vaso, sin el protector.
  5. Incorpora la leche y la sal.
  6. Tritura a velocidad 10, 30 segundos.
  7. Poco a poco, añade el aceite por el bocal sin dejar de triturar a velocidad 10.

Tips…

  • Cuando cortas una patata con un corte no regular (la rompes) su almidón sale con más facilidad durante la cocción y espesa sutilmente el líquido de cocción.
  • Al cocer los ajos a partir de agua fría evitamos que el allioli sea fuerte y no repite.
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