Curry Rojo de Cordero

Ingredientes para 4 personas:

• 300 g de pierna de cordero deshuesada
• Sal, pimienta negra
• Harina
• Aceite de girasol
• 100 g de chalota o 1 cebolla dulce pequeña
• 50 g de apio
• 25 g de pimiento verde
• 25 g de pimiento rojo
• 60 g de manzana golden
• 250 g de leche de coco.
• 80 g de agua
• 20 g de almendra fileteada y tostada

Para el curry rojo:

• 1 cc de cilantro.
• 1 cc de comino.
• 1 cc de kapi (pasta de gambas fermentada)
• 15 u. de guindillas rojas
• 2 u. de chalotas
• 6 dientes de ajo
• 2,5 cm de galanga
• 2 tallos de citronela (la parte blanca)
• 6 u. de hojas de lima keffir
• 2 cs de semillas de cilantro
• 1 piel de lima
• 1 cc de sal
• 1 cc de pimienta negra en grano

Preparación:

1. Coloca – con cuidado- el protector de cuchillas.
2. Corta la carne de cordero a trozos grandes. Salpimiéntala y enharínala. Introdúcela en el vaso con un chorro de aceite de girasol. Cocina a velocidad 1, 120 grados, 8 minutos. Retira del vaso y reserva.
3. Retira el protector.
4. Coloca las chalotas en el vaso cortadas por la mitad con el aceite de la carne. Corta a velocidad 10, 30 segundos.
5. Cocina a velocidad 1, 120 grados, 10 minutos.
6. Añade el apio y los pimientos. Salpimienta. Cocina a velocidad 4, 120 grados, 7 minutos.
7. Incorpora la manzana pelada. Cocina a velocidad 4, 120 grados, 3 minutos.
8. Retira del vaso.
9. Coloca de nuevo el protector de cuchillas. Incorpora la carne. Moja con el agua y la leche de coco. Destapa cubilete y coloca la vaporera para evitar salpicaduras.
10. Cocina a velocidad 0, 120 grados, 90 minutos
11. Incorpora la pasta de curry y cocina el conjunto a velocidad 0, 90 grados, 10 minutos.
12. Rectifica con más leche de coco si la salsa queda muy espesa.
13. Incorpora la almendra laminada y tostada en el momento de servir.
14. Para la pasta de curry:
15. Junta todos los ingredientes en el vaso. Tritura a velocidad 10, 2 minutos. Incorpora un poco de agua si la pasta queda muy seca. Tiene que quedar cremosa. Reserva.

Para la pasta de curry:

• Junta todos los ingredientes en el vaso. Tritura a velocidad 10, 2 minutos. Incorpora un poco de agua si la pasta queda muy seca. Tiene que quedar cremosa. Reserva.