Ingredientes para 4 personas:
- 1,2 kg de berenjenas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta negra
- 1 cebolla mediana
- 800 g de carne magra de cordero picada
- 150 g de vino tinto
- Hojas de perejil
- ½ hoja de laurel
- Orégano
- Canela
- 80 g de tomate frito
- 600 g de Bechamel
- 1 huevo
- 80 g de queso feta rallado
- 60 g de queso Kefalotyri o Pecorino rallado pequeño
- 60 g de queso Parmesano
Preparación:
- Corta las berenjenas a rodajas y fríelas en aceite. Escúrrelas en un papel absorbente.
- Salpimienta.
- Coloca la cebolla y el ajo pelados y cortados a cuartos en el vaso con parte del aceite de oliva de freír las berenjenas. Tritúralos a velocidad 8, 15 segundos.
- Cocina a velocidad 4, 120 grados, 5 minutos.
- Incorpora la carne. Añade un poco más de aceite y cocina a velocidad 4, 120 grados, 12 minutos.
- Moja con el vino y deja cocer sin el tapón (puedes colocar la cesta de la vaporera para que no salpique). Cocina a velocidad 4, 120 grados, 6 minutos.
- Incorpora el tomate, salpimienta y condimenta con hojas de perejil, el laurel, orégano y una pizca de canela molida.
- Cocina a velocidad 4, 90 grados, 2 minutos. Retira del vaso y reserva.
- Mezcla la Bechamel fría con el huevo.
- Coloca una base de berenjenas en una bandeja de bordes altos que pueda ir al horno.
- Cúbrela del sofrito de carne.
- Repite la operación alternando capas de berenjena y carne.
- Acaba cubriendo en conjunto con Bechamel y los quesos rallados.
- Cuece en el horno precalentado a 180oC hasta que los quesos estén dorados.
