Ingredientes para 4 personas:
- 1 cebolla pequeña
- Aceite de girasol
- 400 g de carne de rabo de buey o toro troceada
- Sal, pimienta negra
- 1 clavo de olor
- 1/2 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1,2 l de agua
- Un chorrito de Jerez
- Una pizca de vinagre balsámico de Módena
Preparación:
- Coloca la cebolla cortada a cuartos en el vaso. Tritúrala a velocidad 8, 7 segundos.
- Coloca el protector de cuchillas con cuidado.
- Cocina a velocidad SL, 120 grados 5 minutos.
- Incorpora la carne. Salpimiéntala y condimenta con el clavo, el laurel y el tomillo. Sigue cociendo a 120 grados 7 minutos.
- Moja con el agua y cocina a velocidad SL, 95 grados hasta que la carne esté blanda (unos 90 minutos).
- Cuela la sopa usando la cesta de cocinar al vapor.
- Coloca el caldo en el vaso y condimenta con el Jerez y el vinagre.
- Desmenuza la carne e incorpórala en el caldo.
- Rectifica de sazonamiento y calienta a velocidad SL, 100 grados durante 5 minutos justo antes de servir.
Tips…
- Puedes sustituir el rabo de buey o toro por carrillera o alguna otra carne de buey para guisar que tenga bastante gelatina. Opcionalmente, puedes usar carne para guisar y añadir un hueso de la rodilla, que te aportará ese toque gelatinoso.
