Ingredientes para 4 personas:
- 1 guindilla fresca
- 100 g de tomate
- 100 g de berenjena
- 80 g de calabacín
- 50 g de pimiento rojo
- 50 g de escalonia o cebolla dulce pequeña
- 2 cm de jengibre
- 1 diente de ajo
- Aceite de girasol
- 20 g de vinagre de Jerez
- 100 g de vinagre de Módena
- 50 g de azúcar moreno
- Sal
Preparación:
- Corta el tomate a cuartos e introdúcelo en el vaso sin semillas. Añade la guindilla. Tritura a velocidad 4, 6 segundos. Reserva.
- Coloca, por separado, la berenjena, el calabacín y el pimiento – sin semillas- cortados a cuartos en el vaso.
- Tritura, velocidad 1, 6 segundos. Reserva todos los ingredientes.
- Corta la escalonia, el ajo y el jengibre pelados, a velocidad 7, 20 segundos.
- Retira del vaso y coloca el protector de cuchillas con cuidado.
- Vuelve a introducir la mezcla de la chalota en el vaso con un buen chorro de aceite. Cocina a velocidad 4, 120 grados, 5 minutos.
- Incorpora la berenjena, el calabacín y el pimiento. Destapa un poco el cubilete (opcionalmente coloca la vaporera para no salpicarte). Cocina a velocidad SL, 120 grados 15 minutos.
- Añade el tomate y la mitad de los dos vinagres. Cocina a velocidad SL, 90 grados 20 minutos.
- Incorpora el azúcar. Cocina, velocidad SL, 90 grados 1 minuto y moja con el resto del vinagre.
- Condimenta con sal.
- Cocina 10 minutos más a velocidad SL, 90 grados.
