Ingredienti per 4 persone:
- 1 Cipolla piccola
- Olio extra vergine di oliva
- 1 Pomodoro maturo
- 1 Carota
- 1 Pastinaca
- ½ Patata dolce
- 1 Patata piccola
- ½ Zucchina
- ¼ di melanzana
- Sale, pepe nero
- Peperoncino secco
- 1 Cucchiaino di curcuma
- 1 Cucchiaino di semi di coriandolo
- 1 Pezzo di zenzero di 1 cm, sbucciato
- Qualche filo di zafferano
- 1 Pezzo di cannella
- 50 g di harissa
- 900 ml di brodo di pollo
- 50 g di piselli
- 200 g di ceci cotti
- 70 g di burro
- 500 g di couscous di semola espressa
Preparazione:
- Mettere la cipolla sbucciata e tagliata in quattro nel frullatore.
- Frullare a velocità 6 per 8 secondi.
- Cuocere, con l’olio d’oliva, a velocità 1 a 120 gradi per 5 minuti.
- Aggiungere il pomodoro tagliato a metà e privato dei semi.
- Cuocere a velocità 4 a 120 gradi per 5 minuti.
- Aggiungere la carota, la pastinaca, la patata dolce e la patata, sbucciate e tagliate grossolanamente.
- Cuocere a velocità 0 a 120 gradi per 4 minuti.
- Aggiungere la zucchina e la melanzana tagliate grossolanamente.
- Cuocere a velocità 0 a 120 gradi per 3 minuti.
- Condire con sale, pepe, peperoncino, curcuma, semi di coriandolo, zenzero, zafferano, il pezzo di cannella e l’harissa.
- Cuocere a velocità 0 a 100 gradi per 1 minuto.
- Togliere le verdure dal recipiente.
- Lasciare raffreddare e riposizionare con cura la protezione della lama.
- Riportare le verdure nel recipiente di miscelazione.
- Aggiungere 400 g di brodo di pollo.
- Selezionare “Sauce” a velocità 1 a 100 gradi per 15 minuti.
- Aggiungere i piselli e i ceci.
- Continuare con lo stesso programma per 2 minuti.
- Aggiustare il condimento, togliere dal recipiente e mettere da parte
Per preparare il cous-cous:
- Scaldare nel mixer 500 ml di brodo di pollo con il burro e un pizzico di sale a velocità 1 a 100 gradi per 6 minuti.
- Mettere il cous-cous in una ciotola e inumidirlo con un po’ di brodo caldo.
- Mescolare il cous-cous e il brodo con una spatola per idratare tutti i grani.
- Ripetere l’operazione fino al termine del brodo. Lasciare riposare per qualche istante per completare l’idratazione.
Al tuo servizio:
- Disporre il cous-cous al centro di un vassoio. Fare un buco al centro e servirvi le verdure e i legumi caldi.
