Ingredienti per 4 persone:
- 1 Peperoncino fresco
- 100 g di pomodori
- 100 g di melanzane
- 80 g di zucchine
- 50 g di peperone rosso
- 50 g di scalogno o piccola cipolla dolce
- 2 cm di zenzero
- 1 Spicchio d’aglio
- Olio di girasole
- 20g aceto di sherry
- 100g aceto di Modena
- 50 g di zucchero di canna
- Sale
Preparazione:
- Tagliare il pomodoro in quarti e metterlo nel recipiente senza semi. Aggiungere il peperoncino. Frullare a velocità 4 per 6 secondi. Mettere da parte.
- Mettere nel recipiente – separatamente – la melanzana, la zucchina e il peperone – privati dei semi – tagliati in quarti.
- Frullare a velocità 1 per 6 secondi. Mettere da parte tutti gli ingredienti.
- Tritare lo scalogno, l’aglio e lo zenzero sbucciato a velocità 7 per 20 secondi.
- Togliere dal frullatore e riposizionare con cura la protezione della lama.
- Rimettere il composto di scalogno nel recipiente con una buona spruzzata di olio. Cuocere a velocità 4 a 120 gradi per 5 minuti.
- Aggiungere la melanzana, la zucchina e il peperone. Scoprire leggermente la ciotola (eventualmente posizionare la vaporiera per evitare schizzi). Cuocere a velocità 1 a 120 gradi per 15 minuti.
- Aggiungere il pomodoro e metà dei due aceti.
- Selezionare “Sauce” a velocità 1 a 90 gradi per 20 minuti.
- Aggiungere lo zucchero.
- Selezionare “Sauce” a velocità 1 a 90 gradi per 1 minuto e aggiungere il resto dell’aceto. Salare.
- Cuocere per altri 10 minuti a velocità 0 a 90 gradi.
- Il chutney può essere servito caldo o freddo, da solo o come guarnizione per carne o pesce.
