Ingredienti per 4 persone:
- 3 tuorli d’uovo
- 60 g di zucchero
- 250 g di mascarpone
- 1 albume
- 1 caffè (25 ml)
- 10 ml di amaretto
- 5 pan di spagna soletilla (melindros)
- Cacao in polvere
Preparazione:
- Mettere la farfalla nella ciotola del mixer. Sbattere lo zucchero con i tuorli d’uovo a velocità 6, 40 gradi, per 5 minuti.
- Aggiungere il mascarpone e mescolare a velocità 2, 1 minuto.
- Nel frattempo, montare l’albume a neve:
- metterlo nella ciotola pulita con la farfalla. Selezionare la velocità 4, 4,5 minuti.
- Incorporare delicatamente il composto di tuorli d’uovo – fuori dal bicchiere – con la spatola. Usare movimenti avvolgenti – dall’alto verso il basso – per incorporare aria ed evitare che gli albumi cadano.
- Mescolare il caffè istantaneo con un pizzico d’acqua e l’Amaretto.
- Tagliare i pan di Spagna a metà. Immergerli nella miscela di caffè, scolarli e disporli nella base di riempimento di un bicchierino o di un pirottino.
- Ricoprire con la crema di base fino al bordo del bicchiere.
- Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero.
- Lasciare riposare per 4 ore, rimuovere la pellicola trasparente e spolverare con il cacao appena prima di servire.
Suggerimenti…
- Per ottenere un piccolo strato di cacao sopra il tiramisù, metterlo in un colino e batterlo sul dolce in modo che cada senza problemi
