Ingredienti per 10 muffin:
- 2 uova
- 90 g di zucchero (per l’impasto e 40 g per la copertura)
- 100 g di olio d’oliva vergine
- 90 g di farina
- 7 g di lievito in polvere
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Sbattere le uova con lo zucchero a velocità 3 per 2 minuti.
- Aggiungere l’olio, scoperto, con la ciotola mezza smontata, continuando a sbattere, sempre a velocità 3.
- Setacciare la farina e il lievito in un setaccio e aggiungerli alla pastella insieme al sale.
- Mescolare a velocità 4 per 2 minuti.
- Riempire i pirottini per muffin per 2/3.
- Cospargere la parte superiore con lo zucchero della guarnizione.
- Cuocere in forno preriscaldato per 12 minuti a 220ºC.
Suggerimenti…
- Se si posizionano i pirottini in una teglia rigida per muffin, non si deformeranno.
- Con questo stesso impasto si possono preparare delle sfoglie di pan di Spagna:
Stendere la pasta su una teglia su carta da forno o su un foglio di silicone.
Cuocere in forno preriscaldato per circa 8 minuti a 200 gradi. Il tempo può variare a seconda delle dimensioni della teglia (più piccola è la teglia, più spessa è la pasta e più lungo è il tempo). - È possibile aggiungere all’impasto aromi come scorza di limone o arancia, cacao in polvere, vaniglia, cannella… Si può anche aggiungere frutta secca come l’uva sultanina. In questo caso, è necessario idratarla – in acqua, rum o brandy – e ricoprirle con un po’ di farina, in modo che non rimangano solo nella base dei muffin.
- Provate a mettere una base di pastella in una teglia per muffin. Aggiungete un cucchiaio di marmellata o un pezzo di glassa al cioccolato. Coprire con la pastella fino a riempire i 3/4 della capsula e cuocere in forno.
