Ingredienti:
- 150 g di cipolla
- 1 spicchio d’aglio piccolo
- 10 g di zenzero fresco
- 1 peperoncino
- 25 g di olio di sesamo o di arachidi
- 500 g di pomodori maturi
- 65 gr di zucchero di canna
- 125 gr di aceto di sherry
- 2 baccelli di cardamomo
- 45gr di foglie di basilico
- Il sale
- Sale affumicato
- Paprika dolce
- Paprika piccante
- 20 g di miele
- 25 g di olio di girasole
Preparazione:
- Macinare la cipolla sbucciata, l’aglio e lo zenzero insieme al peperoncino a velocità 8, 15 secondi.
- Aggiungere l’olio e cuocere a velocità 4, 120 gradi, 4 minuti.
- Aggiungere i pomodori, tagliati in quarti e privati dei semi.
- Cuocere a velocità 4, 120 gradi, 15 minuti. Effettuare questa operazione a coperchio spento. Per evitare schizzi, posizionare il cestello della vaporiera sopra il bicchiere.
- Aggiungere lo zucchero. Cuocere a velocità 4, 120 gradi, 3 minuti.
- Irrorare con l’aceto. Togliere il coperchio dal bicchiere e posizionare il cestello per la cottura a vapore sopra di esso per evitare schizzi. Selezionare “sauce”, velocità 4, 80 gradi, 25 minuti.
- Se rimane ancora molto liquido, prolungare il tempo di cottura finché non si addensa un po’.
- Interrompere la cottura e lasciare raffreddare il composto.
- Aggiungere il cardamomo e il basilico. Condire con un pizzico di sale, sale affumicato, paprika dolce e paprika piccante.
- Aggiungere il miele e l’olio di girasole e frullare bene la salsa a velocità 10, per 2 minuti.
