Ingredienti per 4 persone:
- 150 g di guanciale di maiale
- ½ aglio
- 40 g di strutto
- Sale, pepe nero
- Olio extravergine di oliva
- 280 g di tagliatelle
- 5 uova
- 30 g di parmigiano
- 50 g di Pecorino Romano
Preparazione:
- Togliere la pelle al guanciale di maiale. Tagliarlo a pezzi.
- Mettere nella terrina con l’aglio sbucciato e schiacciare a velocità 5, 20 secondi.
- Cuocere, insieme al burro, a velocità 1, 120 gradi, 7 minuti.
- Salare e pepare (abbondantemente) per dare un po’ di mordente. Mettere da parte.
- Posizionare con cura la protezione della lama nella ciotola pulita. Riempire con 1 litro d’acqua e condire con un po’ di sale e olio.
- Scaldare a velocità 0, 120 gradi per 5 minuti.
- Aggiungere le tagliatelle e cuocere a velocità 0, 100 gradi per il tempo indicato sulla confezione.
- Scolare le tagliatelle nel cestello della vaporiera e irrorarle con un po’ d’olio.
- Rimettere la pancetta nella ciotola con la protezione della lama.
- Selezionare “sauce”, velocità 3, 85 gradi, 4 minuti.
- Aggiungere le uova sbattute nella ciotola e continuare con lo stesso programma per 4 minuti.
- Aggiungere la pasta e mescolare a mano con la spatola.
- Servire la pasta con i formaggi grattugiati.
Suggerimenti…
- Grattugiare i formaggi mettendoli a pezzettoni nella ciotola del mixer e frullando a velocità 5.
- Nel secondo dopoguerra a Napoli il sapore della ricetta fu ammorbidito per adattarla ai gusti anglosassoni e al posto della pancetta fu aggiunto il bacon – cotto in olio d’oliva – e la panna al posto delle uova.
