Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di patate sbucciate
- sale
- 200 g di pangrattato
- 1 cipolla media
- 300 g di tarama (uova di pesce)
- 1 spicchio d’aglio
- succo di 2 limoni
- 220 g di olio d’oliva
- 110 g di olio di girasole
- Aceto
- Prezzemolo
- Olive Kalamata
Preparazione:
- Mettere le patate sbucciate e tagliate finemente nel bicchiere.
- Aggiungere un bicchiere d’acqua e un pizzico di sale. Cuocere a velocità 0, 100 gradi, per 20 minuti.
- Scolare l’acqua con la vaporiera e aggiungere il pangrattato umido.
- Frullare a velocità 4, 5 minuti. Mettere da parte.
- Mettere la cipolla, la bottarga di pesce e l’aglio nella ciotola del mixer.
- Frullare a velocità 5 per 2 minuti.
- Aggiungere il purè di patate con le briciole e il succo dei limoni. Frullare a velocità 4 per 2 minuti.
- Versare i due tipi di olio attraverso il beccuccio mentre si frulla finché il composto non è ben amalgamato.
- Condire con un po’ di aceto.
- Per servire: cospargere un po’ di prezzemolo e servire con le olive.
