Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di patate
- Sale
- 8 Spicchi d’aglio
- 100 g di olio extravergine di oliva
- Timo fresco
- 300 g di lombo di merluzzo dissalato, senza pelle
- 100 g di panna
- Qualche filo di zafferano
- Sale
Preparazione:
- Posizionare con cura la protezione per le lame nella ciotola del mixer.
- Disporre le patate sbucciate e tagliate in quarti nella ciotola. Coprirle con acqua fredda e sale.
- Cuocere a velocità 0 a 100 gradi per 35 minuti (finché le patate non sono morbide). Scolare attraverso il cestello per la cottura a vapore. Mettere da parte.
- Mettere l’aglio sbucciato nella ciotola con la protezione. Aggiungere l’olio e il timo. Cuocere a velocità “Sauce” a 1 a 80 gradi per 12 minuti.
- Togliere dalla ciotola e mettere da parte.
- Mettere il merluzzo nella ciotola senza la protezione. Aggiungere l’olio all’aglio filtrato.
- Cuocere a velocità 1 a 70 gradi per 10 minuti.
- Lasciare raffreddare.
- Macinare con “Pulse” un paio di volte per sminuzzare completamente il pesce.
- Aggiungere la panna, lo zafferano e le patate.
- Frullare a velocità 4 per 4 minuti.
- Aggiungere il sale se necessario.
Suggerimenti…
- Si può gratinare la brandade in forno in piccole casseruole con il formaggio.
- Utilizzarla per farcire peperoni del piquillo, cavoli o vol- au- vent.
- Servitela con pane tostato e, se volete, con un uovo in camicia.
