Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di cosciotto d’agnello disossato
- Sale, pepe nero
- Farina
- Olio di girasole
- 100 g di scalogno o 1 piccola cipolla dolce
- 50 g di sedano
- 25 g peperone verde
- 25 g peperone rosso
- 60 g di mela golden
- 250 ml di latte di cocco
- 80 ml acqua
- 20 g di mandorle tostate e affettate
Per il curry rosso:
- 1 Cucchiaino di coriandolo
- 1 Cucchiaino di cumino
- 1 Cucchiaino di kapi (pasta di gamberi fermentata)
- 15 peperoncini rossi
- 2 Scalogni
- 6 Spicchi d’aglio
- 2,5 cm di galanga
- 2 Gambi di citronella (la parte bianca)
- 6 Cucchiai di foglie di keffir lime
- 2 Cucchiai di semi di coriandolo
- 1 Scorza di lime
- 1 Cucchiaino di sale
- 1 Cucchiaino di pepe nero in grani
Preparazione:
- Posizionare – con attenzione – la protezione della lama.
- Tagliare l’agnello in grossi pezzi. Condire con sale, pepe e farina. Mettere nella ciotola del mixer con un goccio di olio di girasole. Cuocere a velocità 1 a 120 gradi per 8 minuti. Togliere dal recipiente e mettere da parte.
- Rimuovere la protezione della lama.
- Mettere gli scalogni tagliati a metà nel recipiente con l’olio della carne. Tagliare a velocità 10 per 30 secondi.
- Cuocere a velocità a 1 a 120 gradi per 10 minuti.
- Aggiungere il sedano e i peperoni. Salare e pepare. Cuocere a velocità 4 a 120 gradi per 7 minuti.
- Aggiungere la mela sbucciata. Cuocere a velocità 4 a 120 gradi per 3 minuti.
- Rimuovere dal recipiente.
- Riposizionare la protezione della lama. Aggiungere la carne. Irrorare con l’acqua e il latte di cocco. Scoprire il recipiente e posizionare la vaporiera per evitare schizzi.
- Cuocere a velocità 0 a 120 gradi per 90 minuti.
- Aggiungere la pasta di curry e cuocere a velocità 0 a 90 gradi per 10 minuti.
- Regolare con altro latte di cocco se la salsa è troppo densa.
- Aggiungere le mandorle a scaglie tostate poco prima di servire.
Per la pasta di curry:
- Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola del mixer. Frullare a velocità 10 per 2 minuti. Aggiungere un po’ d’acqua se la pasta è troppo secca. Deve risultare cremosa. Mettere da parte.
