Ingredienti per 4 persone:
- Sale, pepe nero
- 1 pesce di vitello
- Olio extravergine di oliva
- 50 ml di brandy
- 300 g di scalogno
- 150 g di maionese
- 50 g di capperi
- 30 g di cetriolini sott’aceto
- 300gr di tonno in scatola
- 2 filetti di acciughe in scatola con sale
- 15gr di noci
- 80 g di vino bianco secco
- Qualche rametto di cerfoglio
Facoltativo:
- Un po’ di panna
Preparazione:
- Salare e pepare la carne e farla rosolare a fuoco vivo in una padella con un filo d’olio. Una volta rosolata a sufficienza, scolarla e disporla in una teglia su carta da forno.
- Irrorare la carne con il brandy e cuocere in forno a 180 gradi per circa 17 minuti.
- Lasciare raffreddare.
Preparare la salsa:
- Mettere gli scalogni sbucciati nella ciotola del mixer. Frullare a velocità 6 per 20 secondi.
- Aggiungere la maionese con i capperi, i cetriolini, il tonno ben sgocciolato, il vino bianco, le acciughe e le noci. Frullare a velocità 5 per 2 minuti.
- Se si desidera una salsa più fluida, si può aggiungere un po’ di maionese o di panna.
- Tagliare la carne a fette sottili. Scolare su carta assorbente e disporre alla base di un piatto.
- Coprire con la salsa e servire freddo.
- A scelta, si può decorare il piatto con capperi.
