Ingredienti per 4 persone:
- 1 Cipolla piccola
- 100 g di burro
- 20 g di olio extravergine di oliva
- 200 g di petto o coscia di pollo disossati
- 100 g di prosciutto crudo
- 100 g di farina 00
- 800 ml di latte
- Sale, pepe
- Noce moscata
- Paprika dolce
- Olio per friggere
Per la pastella:
- Farina
- Uova
- Pan grattato
Preparazione:
- Mettere la cipolla nel frullatore e frullare a velocità 10 per 5 secondi.
- Aggiungere il burro e l’olio.
- Selezionare “Sauce” a velocità 2 a 105 gradi per 4 minuti.
- Aggiungere il pollo e il prosciutto.
- Selezionare “Sauce” a velocità 4 a 100 gradi per 7 minuti.
- Aggiungere la farina. Selezionare “Sauce” a velocità 4 a 60 gradi per 5 minuti.
- Versare il latte a filo. Condire con sale, pepe, noce moscata e paprica.
- Selezionare “Sauce” a velocità 4 a 100 gradi per 9 minuti; finché l’impasto non si stacca dal vetro.
- Versare l’impasto delle crocchette nello stampo su una teglia o su pellicola trasparente. Coprite con pellicola trasparente (deve aderire all’impasto) per evitare che si formi uno strato duro sopra.
- Lasciare l’impasto in frigorifero per circa 12 ore per dargli corpo.
- Formare delle palline di impasto da 40 grammi, passatele nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Finire di dare la forma di crocchette premendo le palline con le dita.
- Friggerle in olio abbastanza caldo in modo che la pastella non si apra. Scolare prima di servire su carta assorbente.
